Foie gras: Production francaise

Avec près des trois quarts de la production mondiale, la France est de loin le premier pays fabriquant de foie gras dans le monde³.

• En 2004 :
  • 74 % de la production mondiale (23 670 tonnes en 2004, 97 % en canard et le reste en oie),
  • 98 % de la transformation,
  • 90 % des 35 000 personnes employées par cette industrie résident dans les Landes, en Périgord, en Midi-Pyrénées et en Alsace.

• En 2005⁴, la production est de 18 846 tonnes, réparties ainsi :
  • Landes: 4 794 t
  • Pyrénées-Atlantiques : 2 947 t
  • Gers : 2 059 t
  • Vendée: 1 534 t
  • Dordogne : 1 043 t
  • Lot-et-Garonne : 1 017 t
  • Deux-Sèvres : 660 t
  • Hautes-Pyrénées : 615 t
  • Lot : 527 t
  • Loire-Atlantique : 524 t

• En 2007, les exportations françaises de foie gras ont atteint 111 millions d'euros en progression de 17 %. Les principaux clients sont l'Espagne (35,7 M€), la Belgique (14,6 M€), le Japon (14,4 M€) et la Suisse (10,2 M€).